„Hitelesség nélkül nincs törzsvásárló” – így lett egy veszprémi delikátból közösségi kedvenc

Vevői kérdésekből lett külön üzlet

Veszprémben, a Gusto 13 Bisztróban a vendégek nemcsak az ételeket akarták elfogyasztani, hanem az összetevőket is haza szerették volna vinni: az asztalon lévő olívaolajat, a pizzán a mozzarellát vagy épp a szárított paradicsomot. Egyre gyakrabban hangzott el a kérdés: „Hol lehet ilyet venni?” Ebből a látszólag hétköznapi helyzetből nőtt ki a Gusto Delicate, amely ma különleges sonkákkal, sajtokkal, több mint 2000 fajta termékkel és kávézósarokkal várja a vásárlókat és a lelassulni vágyókat Veszprémben.​

„Azt az olívaolajat, amit kiteszünk az asztalra, azt a sajtot a pizzán, a szárított paradicsomot hol lehet megvenni?” – idézi fel Fuchs Róbert a vendégek visszatérő kérdéseit.​ Egy idő után az étterem tulajdonosai számára világossá vált, hogy nem csupán egy-egy udvarias érdeklődésről van szó, hanem valódi igényről. Az étteremben használt összetevők köré egy kis alapkínálat szerveződött, majd erre épült rá az önálló bolt.​

„Egy pici bázissal kezdtünk: sonkák, sajtok, olajak, olívabogyók, paradicsom, és az étteremben kínált teák, szörpök, üdítők. Ezt egészítettük ki később kézműves sörökkel, borokkal, tésztákkal, csokoládéval. Ma már sokszorosa a szortiment annak, ami akkor volt” – foglalja össze Róbert.​

Gyakorlati tipp:

1. Írd fel egy hétig, mire kérdeznek rá a vevőid.
2. Nézd meg, mi az, amit többen is hiányolnak.
3. Válassz ki egyet, és próbáld meg beszerezni, akár kis tételben is.

Karrierváltás: irodából a pult mögé

Azt feltételeznénk, hogy egy delikát üzletvezetője biztos a vendéglátás területéről érkezik, ám Róbertnek eredetileg nincs vendéglátós múltja. „Átnyergeltem az irodai munkából: felnőtt diákokkal és felnőtt foglalkoztatásban dolgoztam tizenévig” – meséli.​ A tulajdonosokkal még erről a munkahelyről ismerték egymást, majd a nyitás előtt, megkérdezték tőle, hogy lenne-e kedve vezetni az üzletet. „Elsőre azt mondtam, hogy én ehhez nem is értek” – idézi fel, aztán mégis belevágott. Az elején forgatta a termékeket, olvasta, honnan jönnek, ki készíti őket. „Nagyon jó barátom volt ekkoriban a Google: egy különleges tea, egy ismeretlen fűszer – mindennek utánanéztem, hogy felelősen tudjam ajánlani a vevőknek.”​

A tanulás pedig a mai napig tart Róbert számára, hiszen a kínálat folyamatosan bővül, ma már 2000 terméket foglal magába, köztük olyan különlegességeket is, amelyekről évekkel ezelőtt alig hallott valaki a környéken.​

Kényszerű költözésből új lehetőség

Az üzlet eredetileg nagyobb helyiségben indult, de az ötéves bérleti szerződés lejártával költözni kényszerültek egy kisebb helyre, közelebb a belvároshoz. A két helyszín között nem volt veszteségek nélküli az átmenet, nem minden vásárló tudott megbarátkozni az új helyszínnel, sok gondjuk akadt például a parkolással. Mostanra már megoldották: belső parkolójuk van négy hellyel. „Ezt is meg kellett szoknia a vásárlóknak, de szépen átszoktak.”​

A nehézségek mellett a környék újféle forgalmat is hozott: bíróság, ügyvédi irodák vannak az üzlet közelében. A boltban pedig elindult a büfé is: szendvicsek, üdítők, kávé, tea kapható a fáradt és éhes vendégeknek. „Nem nagy vendéglátás, de itt sokkal jobban pörög, mint az első helyen” – mondja Róbert.

Gyakorlati tippek egy üzlet költözéséhez:

1. Ha költözöl, térképezd fel, honnan jön majd az új vevőkör (irodák, iskola, orvosi rendelő).
2. Gondold végig, mit tudsz nekik külön adni (reggeli szendvics, gyors kávé, ajándékcsomag).
3. Tájékoztasd a régi törzsvásárlókat is: térkép, parkolási tipp, kedvezmény az első vásárlásra az új helyen.

Nem mindenhol kapható termékek

Róbert tudatosan igyekszik másfajta termékeket árulni, mint a nagy áruházak. „Próbálom elkerülni, hogy amit mi tartunk, az minden nagy bolt polcán ott legyen. Régen ez könnyebb volt, ma egy kis sörfőzde is kénytelen bemenni az áruházakba, ha mennyiséget akar eladni, de még mindig figyelek rá, hogy ne legyen nagy átfedés.”​

Ehhez pedig hozzáadódik a személyes ajánlás, a beszállítók sokszor meghívják Róbertéket kóstolni, így az üzletben már úgy tudják ajánlani a bort, fűszert, tésztát, hogy ismerik a terméket. „Ha valamit ajánlok, annak az az alapja, hogy tényleg kóstoltam. Nem mondom valamire, hogy finom, ha nem ettem vagy ittam olyat soha.” A visszajelzések alapján ez jól működik, a vásárlók bíznak Róberték ítéletében.

A delikát marketingjében nagyon erős láb az, hogy az üzlet mögött ott van az étterem is: közös a rendelés, és egymást ajánlják a különböző vendégköröknek. Az étteremben is kapható pár termék, az ottani vendégek pedig átmennek a boltba, ha valamit hazavinnének.​ De alapvetően a delikát híre szájról szájra terjed, sokan azért térnek be az üzletbe, mert ismerős ajánlotta, vagy pont ebből a delikátból kaptak valakitől ajándékot, és annyira tetszett nekik a termék, hogy ők is vásárolni akarnak. Ez a személyközi marketing pedig nagyon fontos – persze emellett a Delikátnak is van social média jelenléte, de sokkal kisebb jelentősége van, mint az ajánlásoknak.

A bolt, ahol le lehet lassulni

A Gusto Delicate nem egy átlagos bolt, hanem már közösségi hely. „Van egy kis csapat, aki majdnem minden reggel jön. Nemcsak megisznak egy kávét és már szaladnak is, hanem egymással beszélgetnek, van, hogy egy-másfél órát is” – mondja Róbert.​ Ő maga is része a közösségnek: ha nincs sor a pultnál, csatlakozik a kávézók beszélgetéséhez. A vásárlók sokszor mesélnek az életükről, munkájukról, ő pedig figyel. „A karrierváltás azt a változást is hozta magával, hogy sokkal több ismerősöm, cimborám lett, akikkel jóban vagyok. Bejönnek a boltba, megkérdezik, hogy vagyok, én is megkérdezem tőlük, mi újság, igénylik, hogy beszélgessünk kicsit.”​

A vevőket nem hagyják magukra. „Megszólítjuk: tudunk segíteni? Zavarni nem akarjuk, de ott vagyunk, ha kérdeznének. Aki kávéval a kezében sétál a polcok között, azzal is beszélgetünk. Nálunk ritkán fordul elő, hogy valaki úgy jön be, hogy senki sem szól hozzá.”​ A járvány időszaka természetesen itt is nehéz volt, a kis csapat mégis együtt maradt: két főállású kolléga, egy egyetemista lány, és Róbert. „Az állandóság fontos. Az, hogy ugyanazok az arcok fogadják a vevőket, bizalmat ad.”​

Fuchs Róbert három kulcsszót emel ki a sikeres vállalkozáshoz:

1. Hitelesség
   „Ha olyat állítok egy termékről csak azért, hogy eladjam, ami nem igaz, az előbb-utóbb visszaüt. Nem mondom semmire, hogy finom, ha nem kóstoltam meg.”
2. Figyelem
   „Meg kell tanulni, kit hogyan szólítsunk meg. Van, aki nem igényli, hogy körbe ugráljuk, de mindenkinek jólesik, ha emlékszünk rá. Aki hozzánk kávézni jön, ötvenből negyvenötről tudom, milyen kávét fog kérni.”​
3. Megbízhatóság
   „Arra nagyon kell figyelni, hogy ne csalódjon a vásárló. Ami egyszer tetszett neki, az legközelebb is legyen ugyanolyan. Így alakul ki a bizalom, hogy ha ide jön, az jó lesz neki, és visszatér.”​

Melyik tuninglépést viszed magaddal?

Válassz egyet, amit már holnap kipróbálsz:

1. Mától minden új vevőt megszólítasz egy egyszerű kérdéssel: „Tudok segíteni valamiben?” – és megjegyzed legalább egy apró adatát (mit vett, mit mesélt).
2. Végigjárod a polcokat, és felírod azt a három terméket, amit alig keresnek – a helyükre kipróbálsz két újat, vevői javaslat alapján.
3. Kiválasztasz három törzsvásárlót, és megjegyzed, hogy mit isznak, mit szeretnek – legközelebb már úgy fogadod: „A szokásosat készítsem?”

A Gusto Delicate a Visa Boltok Boltja verseny egyik díjazottja. A Visa Boltok Boltja verseny 2022-ben indult a kiskereskedelmi üzletek megmérettetésére Magyarországon, azzal a céllal, hogy elismerje a helyi vállalkozások eredményeit és felhívja a vásárlók figyelmét a kiemelkedő vásárlási élményt és magas szolgáltatási színvonalat nyújtó boltokra.